判斷題軟熘的菜肴必須采用高溫炸制，用焯水的方法進行初步熟處理。
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2.單項選擇題西餐廚房是指生產(chǎn)（）風(fēng)味菜肴及點心的場所。
A.西方國家
B.國外
C.歐洲
D.歐、美、日等
4.判斷題冷菜出品的食用溫度為15℃。
5.單項選擇題下列不屬于中國烹飪工藝流程的特點的是（）。
A.模式化
B.多樣性
C.可變性
D.流動性
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題