單項選擇題下列對干貨品質鑒定方面的說法正確的是（）。

A.蠔豉以肉絲清晰，粗壯，色淺黃，大小均勻，體干，味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為質優(yōu)
C.咸魚以有光澤，干燥，肉質細嫩，味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃，長短均勻、質地細軟、氣味清香為好


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1.單項選擇題粵菜在當?shù)孛耖g飲食習慣的基礎上形成，能夠迅速發(fā)展而獨樹一幟，自成體系，是因為有除（）外的多種主要因素。

A.豐富的物產
B.歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟和文化交往
C.粵菜堅持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗

2.單項選擇題加工墨魚的方法是用刀切開或用剪刀剪開腹部，剝出粉骨，剝去（），沖洗干凈。

A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊

3.單項選擇題稻粒的營養(yǎng)成分不體現(xiàn)在（）。

A.谷皮含多種維生素和礦物質
B.糊粉層含蛋白質、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質
D.胚含蛋白質、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶

5.單項選擇題普通刀法是使用普通刀具進行刀工加工的方法，分為（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標準刀法和非標準刀法等兩種