A.豐富的物產(chǎn)
B.歷史上長(zhǎng)期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往
C.粵菜堅(jiān)持正宗、恪守傳統(tǒng)的思想
D.粵菜得益于歷代司廚者的經(jīng)驗(yàn)
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A.外衣
B.外衣、嘴
C.外衣、嘴、眼
D.外衣、嘴、眼、墨囊
A.谷皮含多種維生素和礦物質(zhì)
B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B
C.胚乳含大量的淀粉和少量的蛋白質(zhì)
D.胚含蛋白質(zhì)、維生素C和維生素E、脂肪、糖和酶
A.劈法
B.斬法
C.剁法
D.直斬法
A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法等兩種
最新試題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()
通常會(huì)將醋分成()。
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。