單項(xiàng)選擇題影響凈料成本的因素有（）

A.原料的購(gòu)進(jìn)價(jià)格
B.凈料率的高低
C.以上都是
D.以上都不是


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1.單項(xiàng)選擇題主料，配料，調(diào)料，燃料是飲食業(yè)的四要素，主要用于（）

A.生產(chǎn)費(fèi)用
B.生產(chǎn)成本
C.成本核算
D.產(chǎn)品成本

3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗費(fèi)的物化勞動(dòng)和活勞動(dòng)的貨幣表現(xiàn)是指（）

A.成本
B.生產(chǎn)費(fèi)用
C.生產(chǎn)成本
D.產(chǎn)品成本

4.單項(xiàng)選擇題用疊、穿、鑲、扣、卷、包、扎等常用方法配的是（）

A.熱菜
B.涼菜
C.湯菜
D.花色菜

5.單項(xiàng)選擇題水發(fā)海參時(shí)應(yīng)注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物質(zhì)是（）

A.油鹽
B.堿和雜質(zhì)
C.以上都是
D.以上都不是

最新試題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

題型：判斷題

空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。

題型：判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。

題型：判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型：判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型：判斷題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

題型：判斷題