問答題菜的概念是什么？
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1.問答題什么是烹調(diào)技術(shù)？
2.問答題什么是烹飪？
3.單項選擇題西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因為不含有（）
A.酚類物質(zhì)
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.多酚氧化酶
4.單項選擇題不會發(fā)生酶促褐變的物質(zhì)有（）
A.蘋果
B.馬鈴薯
C.香蕉
D.香瓜
5.單項選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）
A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸
最新試題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題