單項選擇題()是將面粉、油脂攪拌均勻,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
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1.單項選擇題()是先將油和糖放在容器中充分?jǐn)嚢瑁褂秃吞侨诤洗罅亢涂諝?,待體積膨脹后,再將其他配料依次放入攪拌均勻。
A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
2.單項選擇題黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。
A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖
3.單項選擇題調(diào)制泡夫面糊時,下列操作是錯誤的是()。
A.將面粉完全燙熟、燙透
B.燙面粉前將面粉過羅
C.將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D.燙制面粉時,充分?jǐn)嚢?,無干面粉疙瘩產(chǎn)生
4.單項選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成,一是燙面,二是()。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊
5.單項選擇題雞蛋中的(),能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A.蛋黃的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的熱凝固性
D.蛋黃的疏水性
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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