單項選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.溶化
D.攪糊


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1.單項選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

A.蛋黃的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的熱凝固性
D.蛋黃的疏水性

3.單項選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。

A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆