單項(xiàng)選擇題雞蛋中的(),能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

A.蛋黃的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的熱凝固性
D.蛋黃的疏水性


您可能感興趣的試卷

最新試題

下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。

題型:多項(xiàng)選擇題

杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。

題型:多項(xiàng)選擇題

慕斯類(lèi)甜點(diǎn)常常用于做各類(lèi)西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。

題型:多項(xiàng)選擇題

蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。

題型:多項(xiàng)選擇題

同一色相中不同()的色彩算一種。

題型:多項(xiàng)選擇題

蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。

題型:多項(xiàng)選擇題

使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

題型:多項(xiàng)選擇題