單項選擇題油脂制品中添加抗氧化劑，可以（）

A.防止產生過氧化物
B.調味
C.永久保存
D.提高油之揮發(fā)溫度


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1.單項選擇題以手工來打發(fā)蛋白或面糊時，最省力的拌打器為（）

A.筷子
B.直型打蛋器
C.螺旋型打蛋器
D.木匙

2.單項選擇題下列何種胺基酸內含有硫氫根（－SH），并具有還原特性，以影響面團之性質？（）

A.麩胺酸（glutamicacid）
B.甘胺酸（glycine）
C.半胱胺酸（cysteine）
D.離胺酸（lysine）

3.單項選擇題食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外），溫度應保持在（）

A.37℃
B.45℃
C.60℃
D.50℃以上

4.單項選擇題烘焙產品底部有黑色斑點原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多

5.單項選擇題下列何種面粉灰分最高？（）

A.全麥面粉
B.低高筋面粉
C.粉心粉
D.次級面粉