判斷題廚房出產(chǎn)的品種豐富，規(guī)格齊全，菜品加工制作復(fù)雜，加工產(chǎn)品標準高，廚房人員的配備就應(yīng)該相應(yīng)少一些。

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1.單項選擇題通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.牛乳蛋白質(zhì)
D.酪蛋白

2.單項選擇題下列哪種食物中毒是沿海地區(qū)常見的（）。

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.沙門氏菌食物中毒
C.河豚魚中毒
D.鏈球菌食物中毒

3.單項選擇題水晶板的特點是（）。

A.耐磨，耐刮
B.阻燃性能較差
C.具有抗壓性能
D.對溫度敏感