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判斷題熱菜造型的實(shí)現(xiàn)途徑有原料烹調(diào)成形、盛裝成形、盤上擺砌成形等幾種。

1.判斷題潮菜烹調(diào)特色“三多”是指烹制海鮮品種多、素菜品種多、湯菜品種多。

2.判斷題選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合市場(chǎng)口味的菜肴風(fēng)味，稱為地方特色菜。

3.判斷題焗發(fā)的干貨原料在焗前直接放進(jìn)熱水中。

4.判斷題用于斬件蒸的膏蟹與肉蟹，它們的初步加工方法是一樣的。

5.判斷題山斑、鱸魚、生魚等用于原條蒸時(shí)，為了保持魚體外形完整，都采用夾鰓取臟法加工。