單項(xiàng)選擇題五仁餡一般比較適宜油酥面團(tuán)中（）品種。

A.明酥
B.直酥
C.半明酥
D.暗酥


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1.單項(xiàng)選擇題甜餡原料以碎小為好，一般分為泥蓉和（）兩種。

A.碎粒
B.丁塊
C.整粒
D.條片

2.單項(xiàng)選擇題甜餡按制作特點(diǎn)，可分為：泥蓉餡、果仁蜜餞餡、（）三大類。

A.糖餡
B.重餡
C.輕餡
D.豆沙餡

3.單項(xiàng)選擇題各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特點(diǎn)。

A.特性
B.口味
C.形態(tài)
D.風(fēng)俗

4.單項(xiàng)選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。

A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.澄粉面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題三絲餡口味要達(dá)到鮮、香、咸、色（）。

A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色