單項(xiàng)選擇題各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特點(diǎn)。

A.特性
B.口味
C.形態(tài)
D.風(fēng)俗


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1.單項(xiàng)選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。

A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.澄粉面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題三絲餡口味要達(dá)到鮮、香、咸、色（）。

A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色

3.單項(xiàng)選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。

A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃

5.單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。

A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無膻味