單項(xiàng)選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。

A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃


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2.單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。

A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無(wú)膻味

3.單項(xiàng)選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。

A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類

4.單項(xiàng)選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見(jiàn)的為菜餡、肉餡、（）三類。

A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡

5.單項(xiàng)選擇題咸餡原料主要有葷、（）兩類。

A.家禽類
B.水產(chǎn)品
C.菌類
D.素