單項(xiàng)選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。

A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.澄粉面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題三絲餡口味要達(dá)到鮮、香、咸、色（）。

A.醬色
B.金黃色
C.本色
D.淡金黃色

2.單項(xiàng)選擇題熟肉餡的口味要求是，（）、鹵汁少、吃口爽。

A.肉嫩
B.味鮮
C.色濃
D.味濃

4.單項(xiàng)選擇題生肉餡口味質(zhì)量要求（），肉嫩多鹵。

A.鮮美
B.咸淡適宜
C.鮮香
D.無(wú)膻味

5.單項(xiàng)選擇題咸餡原料中生菜餡多用新鮮蔬菜，如（）。

A.葉菜
B.莖菜
C.根菜
D.菌類