單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對（）而言。

A.豬肉類
B.內(nèi)臟
C.魚類
D.禽類


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1.單項(xiàng)選擇題下列能獨(dú)立調(diào)味的基本味是（）。

A.甜味
B.酸味
C.鮮味
D.辣味

2.單項(xiàng)選擇題生炒菜的特點(diǎn)是（）。

A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤

3.單項(xiàng)選擇題滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于（）。

A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘