單項選擇題掛糊上漿后烹制的動物食品味道鮮嫩是由于不會過多的流失（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)


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1.單項選擇題動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

2.單項選擇題蔬菜烹制中加入少量（）有利于保護維生素。

A.堿
B.鹽
C.醋
D.味精

3.單項選擇題目前廣泛使用的最理想的塑料食品容器和包裝材料是（）。

A.聚乙烯
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯

5.單項選擇題人體必需的常量元素共有（）。

A.12種
B.14種
C.21種
D.7種