多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對(duì)人體的害處有（）

A.過多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入，就必定伴有較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇攝入
B.加重了腎臟的負(fù)荷
C.可加速骨骼中鈣的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松
D.男性發(fā)生心臟疾患的風(fēng)險(xiǎn)增加
E.患癌尤其是結(jié)腸癌、乳腺癌、腎癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加


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1.多項(xiàng)選擇題以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

A.生物價(jià)越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度越高，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
B.生物價(jià)最高值為94
C.生物價(jià)對(duì)指導(dǎo)肝臟及腎臟疾病病人的膳食具有很好的指導(dǎo)意義
D.生物價(jià)越高，表明膳食中蛋白質(zhì)被人體利用合成蛋白質(zhì)的程度越高
E.生物價(jià)越高，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)

3.單項(xiàng)選擇題（）方法是中國(guó)傳統(tǒng)的點(diǎn)心發(fā)酵方法，需加堿中和。

A.老酵發(fā)酵
B.酵母發(fā)酵
C.大曲發(fā)酵
D.小曲發(fā)酵

4.單項(xiàng)選擇題在蔬菜水果加工中，進(jìn)行高溫瞬時(shí)燙漂處理，可以減少維生素C的損失，原因是（）

A.氧化酶和維生素C對(duì)熱都穩(wěn)定
B.氧化酶比維生素C對(duì)熱更穩(wěn)定
C.氧化酶和維生素C對(duì)熱都不穩(wěn)定
D.維生素C比氧化酶對(duì)熱更穩(wěn)定