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    判斷題

    焦糖色是一種性質(zhì)穩(wěn)定、安全可靠的褐紅色素。

    答案：錯(cuò)誤
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    • 判斷題

      明翅是小型鯊魚(yú)的鰭，經(jīng)過(guò)去皮、去骨后的加工制品。

      答案：正確

    • 單項(xiàng)選擇題

      成人每日膳食中有約（）脂肪即能滿(mǎn)足需要。

      A.50-60g
      B.100-110g
      C.150-160g
      D.200-210g

    • 判斷題

      在通常情況下，嬰兒可以在4～6個(gè)月時(shí)逐步添加輔食。

      答案：正確

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      粵式炒鍋一般較淺，廣東人稱(chēng)“炒鑊”，而把較深的的鍋稱(chēng)為燴湯鍋。

      答案：正確

    • 單項(xiàng)選擇題

      菜肴的靈魂是（）。

      A.色
      B.香
      C.味
      D.形

    • 判斷題

      中餐爐灶領(lǐng)班要負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，以確保菜肴的口味統(tǒng)一。

      答案：正確

    • 單項(xiàng)選擇題

      我國(guó)輕體力勞動(dòng)成年男子蛋白質(zhì)推薦攝入量約（）。

      A.75-80g/d
      B.95-110g/d
      C.110-150g/d
      D.150-200g/d

    • 判斷題

      在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重點(diǎn)還要突出菜肴的藝術(shù)性。

      答案：正確

    • 判斷題

      干貨漲發(fā)就是用不同的方法，使干貨原料最大限度的恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異味。

      答案：正確

    • 單項(xiàng)選擇題

      下列菜肴中不放醬油的有（）。

      A.姜汁豇豆
      B.糖醋排骨
      C.蒜泥黃瓜
      D.芥末西芹

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