單項(xiàng)選擇題糖醋黃河鯉魚應(yīng)選擇（）重量的鯉魚。
A.1.5斤
B.2.5斤
C.半斤
D.3斤
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1.單項(xiàng)選擇題鮮乳最常見(jiàn)的污染是（）
A.微生物污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.重金屬污染
2.單項(xiàng)選擇題屠宰后的牲畜的肉一般經(jīng)過(guò)四個(gè)階段的變化，最佳使用期是（）
A.僵尸
B.自容
C.腐敗
D.成熟
3.單項(xiàng)選擇題龍葵素主要分布在（）
A.白菜
B.發(fā)芽的薯類
C.蘿卜
D.黃花
4.單項(xiàng)選擇題京魯菜的調(diào)味特色是以（）為主。
A.醇正濃厚
B.清鮮淡雅
C.甜咸平和
D.突出醬香
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒的特征是（）
A.潛伏期短
B.潛伏期長(zhǎng)
C.直接傳染
D.不同類型人群
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對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題