單項(xiàng)選擇題有關(guān)人造奶油與天然奶油之比較，下列何者不正確？（）

A.人造奶油風(fēng)味太差
B.人造奶油大多不必冷藏
C.人造奶油含較多量飽和脂肪酸和膽固醇
D.人造奶油安定性佳


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1.單項(xiàng)選擇題常用來攪勻面糊，且能將黏附在鋼盆上的材料刮除干凈的為（）

A.木杓
B.橡皮刮刀
C.抹刀
D.直型打蛋器

2.單項(xiàng)選擇題材料配方中之水分含量較多，面糊稀軟，不易整型是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅

3.單項(xiàng)選擇題食品貯存時(shí)溫度會(huì)影響質(zhì)量，所以（）

A.應(yīng)保存在50℃以上高溫
B.應(yīng)保存在37℃之溫度
C.應(yīng)低溫保存
D.不必考慮溫度變化

5.單項(xiàng)選擇題低酸性食品之pH值應(yīng)（）

A.小于4.6
B.大于4.6
C.大于6.0
D.大于7.0

最新試題

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進(jìn)行清洗處理。

題型：判斷題

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對(duì)不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實(shí)就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

題型：判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。

題型：判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型：判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬模瑢?duì)水的要求并不高。

題型：判斷題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型：判斷題

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

生產(chǎn)蘋果汁時(shí)酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實(shí)現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。

題型：判斷題