單項選擇題當糧溫上升到（）時，會發(fā)酸發(fā)臭，顏色由黃轉位黑紅，失去食用價值。

A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃


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1.單項選擇題微生物的活動性與（）、濕度、酸堿度有很大關系。

A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度

2.單項選擇題微生物的作用主要是由霉菌、細菌和（）引起的。

A.氧化
B.環(huán)境
C.原料
D.酵母菌

3.單項選擇題引起質變的生物學因素，是（）和昆蟲的作用。

A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度

4.單項選擇題陽光照射會引起原料的退色、變色、營養(yǎng)損失（）。

A.自然分解
B.質變
C.滋味變壞
D.氧化作用

5.單項選擇題空氣引起的氧化作用是導致烹飪原料（）的主要因素。

A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質量變化