多項選擇題下列屬于高檔干貨原料特征的是（）
A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
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1.多項選擇題下列屬于高檔植物性干料的有（）
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
2.多項選擇題下列屬于高檔動物性干制原料的是（）
A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油
3.問答題熱傳遞的方式有哪些？
4.問答題烹調(diào)工藝中熱源有哪些？
5.問答題芡汁運用方法上的基本要求有哪些？
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題