多項選擇題冷凍食品的初期品質受PPP條件的影響，PPP是指（）
A.原料初始質量
B.包裝方式
C.凍結及前后處理
D.冷凍溫度
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1.多項選擇題食品的凍結方法按冷凍所用的介質及其和食品物料的接觸方式可分為（）
A.直接接觸凍結法
B.空氣凍結法
C.氮氣凍結法
D.間接接觸凍結法
2.多項選擇題食品在凍結中發(fā)生的變化包括（）
A.干耗
B.蛋白質變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結構變化
3.多項選擇題食品冷藏的方法有（）
A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法
4.多項選擇題低溫可以延緩、減弱（）引起的食品變質，達到儲藏的目的。
A.霉菌
B.酵母菌
C.細菌
D.酶引起的變質
5.多項選擇題引起食品變質的因素有（）
A.酶促反應
B.氧化作用
C.微生物的生命活動
D.低溫冷害
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