多項(xiàng)選擇題引起食品變質(zhì)的因素有（）

A.酶促反應(yīng)
B.氧化作用
C.微生物的生命活動(dòng)
D.低溫冷害


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1.單項(xiàng)選擇題漿果類果蔬速凍加工工藝是哪種？（）

A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于解凍和凍結(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.解凍可以視為凍結(jié)的逆過程
B.解凍速度隨解凍的進(jìn)行而逐漸上升
C.對于解凍來講，-5～-1℃是最大冰晶融化帶
D.解凍所需時(shí)間比凍結(jié)時(shí)間長

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)屬于冷害的現(xiàn)象？（）

A.質(zhì)量減輕
B.質(zhì)量增加
C.肉表面形成干燥皮膜
D.鴨梨黑心病

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法容易導(dǎo)致被冷卻食品交叉感染？（）

A.真空冷卻法
B.空氣冷卻法
C.接觸冰冷卻法
D.水冷卻法