多項選擇題下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。
A.去心
B.洗滌
C.去核
D.分級
E.去皮
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1.單項選擇題下列最適合用熱力去皮的有（）。
A.柑橘
B.西紅柿
C.蘋果
D.梨
3.多項選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存
4.單項選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍色
D.紫色
5.單項選擇題花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
A.紫色
B.黃色
C.藍色
D.紅色
最新試題
磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
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果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產品加工。
題型：判斷題