判斷題罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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1.多項(xiàng)選擇題下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
A.避開金屬離子
B.惰性氣體包裝
C.密閉真空包裝
D.避光低溫保存
2.單項(xiàng)選擇題在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
A.黃色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.紫色
3.單項(xiàng)選擇題花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
A.紫色
B.黃色
C.藍(lán)色
D.紅色
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
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糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題