問答題什么是焦糖化褐變？
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1.問答題什么是非酶褐變？
4.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
5.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
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不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
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以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題