問(wèn)答題試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡(luò)合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫

2.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）

A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造

3.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）

A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法

4.多項(xiàng)選擇題酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）

A.酚類(lèi)、酶類(lèi)的區(qū)域分布假說(shuō)
B.自由基傷害假說(shuō)
C.保護(hù)酶系統(tǒng)假說(shuō)

5.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

A.導(dǎo)致果蔬褐變
B.果膠斷裂
C.破壞果蔬中的抗壞血酸
D.破壞硫胺素