單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題制作戚風(fēng)蛋糕面糊時(shí)，將打發(fā)的蛋白先取1/3加入面糊中，用手輕輕拌勻，再倒入2/3蛋白，用（）輕輕拌勻即可。
A.手
B.筷子
C.攪拌機(jī)
D.餐勺
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)吐司面包生坯最后醒發(fā)溫度28℃，（）80%，醒發(fā)時(shí)間60min。
A.環(huán)境溫度
B.面團(tuán)溫度
C.醒發(fā)濕度
D.醒發(fā)潮濕
3.單項(xiàng)選擇題制作泡芙使用但標(biāo)志含量為12%～13%的（）效果比較好。
A.乳液
B.雞蛋
C.面粉
D.高筋粉
4.單項(xiàng)選擇題（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖類，油脂。
A.乳凍
B.泡芙
C.蛋糕
D.面點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制（）時(shí)，先將黃油和糖粉放入攪拌杠中慢速攪拌，再加入面粉攪拌均勻，直至形成油面團(tuán)。
A.面包面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.起酥
D.油面團(tuán)
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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