單項選擇題標準宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標準，大小約在直徑（）厘米之間。

A.30～35
B.15～20
C.20～25
D.25～30


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2.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。

A.著重突出甜點的特色和風味
B.著重突出餐廳的風格、特色
C.既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D.既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩

3.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。

A.輕柔
B.緩慢
C.迅猛
D.均勻有力

4.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A.所需的模具
B.所需的溫度
C.所需的時間
D.所需的濕度

5.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時間越短
B.烘烤溫度越低、時間越長
C.烘烤溫度越高、時間越短
D.烘烤溫度越高、時間越長