單項選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實堅硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
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1.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。
A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量
2.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面，一個是烤箱（）。一個是烘烤時間。
A.濕度
B.溫度
C.數(shù)量
D.厚薄
3.單項選擇題切割后的混酥塔坯放入模具后用竹簽扥戳小孔，防止面團膨發(fā)產(chǎn)生（）
A.氣泡
B.黏液
C.破碎
D.收縮
4.單項選擇題使用（）工具、模具后，要及時清理干凈，并及時擦干凈，以免生銹。
A.塑料
B.金屬
C.木質(zhì)
D.硅膠
5.單項選擇題西點制作中可以用“量杯”來代替稱（）的重量，兩者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.鹽
最新試題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題