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判斷題在面團(tuán)分割的過程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要?jiǎng)幼餮杆佟?

1.判斷題搓圓就是把分割的面團(tuán)通過手工或滾圓機(jī)揉搓成圓形的工藝過程。

2.判斷題蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。

3.判斷題混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

4.判斷題搟是借助于工具將面團(tuán)搟成制品所需的形狀的操作手法。

5.判斷題面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團(tuán)過分濕潤(rùn)、粘手，對(duì)整形操作造成困難。