單項選擇題擰的成形法一般可分為()。

A.四種
B.三種
C.二種
D.五種


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1.單項選擇題按這種成形方法主要適用于形體較小的()。

A.無餡品種
B.鑲嵌品種
C.滾粘品種
D.包餡品種

3.單項選擇題壓、掀、摁就是()的成形法。

A.按
B.擰
C.抻
D.捏

4.單項選擇題春卷皮子選用的原料要用()。

A.低筋粉
B.優(yōu)等面粉
C.優(yōu)等米粉
D.優(yōu)質淀粉

5.單項選擇題攤春卷皮子必須要掌握鍋的溫度,選用()。

A.大火
B.中火
C.小火
D.中小火