單項選擇題做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。

A.翻起小泡
B.翻起中泡
C.翻起大泡
D.翻起大泡后再轉(zhuǎn)無泡


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題軟炒宜運用（）烹制。

A.慢火或中慢火
B.中慢火或中火
C.中火或猛火
D.中火或慢火

2.單項選擇題（）是使牛奶炒壞的原因。

A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活

3.單項選擇題（）不是造成油泡菜式瀉芡的原因。

A.調(diào)芡時沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當
D.火太猛，菜過熟

5.單項選擇題以下各選項中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求。

A.造型美觀，符合設計要求
B.釀餡應飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落