多項(xiàng)選擇題鉛及其化合物對(duì)人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對(duì)造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測(cè)是食品衛(wèi)生檢測(cè)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

A.貧血
B.神經(jīng)炎
C.肝炎
D.腎炎


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2.多項(xiàng)選擇題我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪?cè)系陌踩笠?guī)定有（）

A.不得采購《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B.入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫和入庫時(shí)應(yīng)登記，做好記錄
C.烹飪?cè)线\(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔
D.采購烹飪?cè)蠒r(shí)應(yīng)索取并記錄好發(fā)票等購貨憑據(jù)

3.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)铣鰩煸瓌t有哪些？（）

A.原料出庫手續(xù)齊全，憑證完整
B.所有出庫憑證不得涂改
C.出庫時(shí)領(lǐng)料單必須由專人簽字
D.遵守先入先出原則，保證原料出庫的質(zhì)量

5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于物理性洗滌的有（）

A.漂洗
B.沖洗
C.淘洗
D.浸洗