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判斷題壓面機(jī)的功能是將揉制好的面團(tuán)通過壓輥之間的間隙，壓成立方體以后以便進(jìn)一步加工。

1.判斷題烤爐是通過電源或氣源產(chǎn)生的熱能使?fàn)t內(nèi)的空氣和金屬熱傳遞，使制品成熟。

2.判斷題在西點(diǎn)制作中運(yùn)用最多的蛋品是鮮雞蛋。

3.判斷題加入葡萄糖漿能加速蔗糖的結(jié)晶返砂，從而不利于制品的成型。

4.判斷題白砂糖是西點(diǎn)中使用廣泛的糖，是從玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

5.判斷題植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些面包的生產(chǎn)。