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判斷題加入葡萄糖漿能加速蔗糖的結(jié)晶返砂，從而不利于制品的成型。

1.判斷題白砂糖是西點中使用廣泛的糖，是從玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

2.判斷題植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些面包的生產(chǎn)。

3.判斷題人造奶油的乳化性熔點、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。

4.判斷題當水溫在30-40℃時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。

5.判斷題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間