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判斷題人造奶油的乳化性熔點(diǎn)、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。

1.判斷題當(dāng)水溫在30-40℃時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。

2.判斷題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間

3.判斷題硬麥通常為強(qiáng)力小麥，故其面粉大量用于制造面包。

4.判斷題除碳、氫、氧、氮元素以有機(jī)化合物形式出現(xiàn)以外，其余各種元素含量高的的，為無機(jī)鹽。

5.判斷題人體所需的必須脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪來提供。