判斷題油脂蛋糕的粉油攪拌法是先將面粉、油脂攪拌均勻，再依次投放其他原料的方法。
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在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題