A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片
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A.保證烹調(diào)特點(diǎn)
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用
A.剪開(kāi)沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法
A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性
A.濃稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.變性蛋白
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.氣味
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。