單項選擇題食品處于哪個溫度時，最穩(wěn)定（）

A.高于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
B.低于玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度
C.高于熔融溫度
D.低于熔融溫度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題食品屬于哪種無定形態(tài)時，最穩(wěn)定（）

A.玻璃態(tài)
B.橡膠態(tài)
C.粘流態(tài)
D.高彈態(tài)

3.單項選擇題哪種干燥食品穩(wěn)定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高鹽食品

4.單項選擇題絕大多數(shù)酶在哪個水分活度以下，幾乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6

5.單項選擇題水分活度的測定方法不包括以下哪種（）

A.相對傳感器法
B.擴(kuò)散法
C.凱氏定氮法
D.水分活度儀