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單項選擇題鱖魚以整條魚上席，初加工取內臟時需采用（）

A.剖背取
B.剖腹取
C.口腔取
D.都不對

1.單項選擇題指甲片的厚度約為（）

A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.4cm
D.0.8cm

2.單項選擇題“水果油條”是用（）加工方法加工的。

A.塊
B.片
C.絲
D.丁

3.單項選擇題十字花刀的間距一般為（）

A.0.3cm~1.2cm
B.0.5cm~1.4cm
C.0.5cm~1.5cm
D.0.3cm~1.6cm

4.單項選擇題玉翅形花刀的刀深度為原料的（）

A.4/3
B.4/5
C.2/3
D.1/2

5.單項選擇題制作“干燒鯧魚”使用的是（）花刀。

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀