單項(xiàng)選擇題玉翅形花刀的刀深度為原料的（）

A.4/3
B.4/5
C.2/3
D.1/2


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1.單項(xiàng)選擇題制作“干燒鯧魚”使用的是（）花刀。

A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀

2.單項(xiàng)選擇題紅燒排骨適合用（）形狀來紅燒。

A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于握刀要求的是（）。

A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快

4.單項(xiàng)選擇題下列原材料中加熱處理后，改變了原料本身固有質(zhì)地的原料是（）。

A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌