問答題使用細切肉的優(yōu)點有哪些？
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
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下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題