單項(xiàng)選擇題（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背
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1.單項(xiàng)選擇題（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強(qiáng)，適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
2.單項(xiàng)選擇題（）是一條魚中用途最廣的部分。它的特點(diǎn)是骨粗肉多，肉的質(zhì)地適中。
A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔
3.單項(xiàng)選擇題雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條（），可用刀將連在骨上的筋劃斷，把肉取下。
A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉
4.單項(xiàng)選擇題整雞去骨時(shí)，在雞頸部?jī)杉缦鄪A處的雞皮上割約（）厘米長(zhǎng)的刀口。
A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5
5.單項(xiàng)選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。
A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題