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判斷題糖能增加制品的甜味提高營養(yǎng)價值

1.判斷題蜂蜜為渾濁或半透明的黏稠體，帶有芳香味，在西點制作中一般用于特色制品。

2.判斷題食用油脂在保管不當?shù)那闆r下，最常見的是油脂沉淀現(xiàn)象。

3.判斷題植物油中主要含有飽和脂肪酸，常溫下位液體。

4.判斷題奶油其含脂率在60%以上。

5.判斷題發(fā)酵面團，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下轉(zhuǎn)換為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。