單項選擇題魚翅分大肉翅、明翅、荷包翅（）

A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅


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2.單項選擇題蛋的構成比例為蛋殼11%，蛋清58%（）

A.蛋黃61%
B.蛋黃51%
C.蛋黃41%
D.蛋黃31%

3.單項選擇題蛋殼的構成主要有外蛋殼膜、石灰質蛋殼（）

A.蛋殼
B.中蛋殼膜
C.內蛋殼膜
D.濃稀蛋白

4.單項選擇題肉質最鮮嫩的豬的育齡為（）

A.一年
B.一至二年
C.二年
D.三年

5.單項選擇題烹飪原料按原料加工與否可分為（）

A.四類
B.三類
C.五類
D.六類