填空題我國(guó)規(guī)定使用的天然色素有:姜黃,甜菜紅,蟲膠色素,紅曲素,葉綠素,胡蘿卜素()也是西點(diǎn)中很好的調(diào)色劑。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題