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判斷題面包烘烤爐溫度過低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多，減低了綿薄啊的柔軟度。

1.判斷題制作面包應(yīng)使用微酸性的水，即PH值在6-7之間的水。

2.判斷題軟質(zhì)面包面團攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在攪拌運動是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱，面團溫度升高兩方面。

3.判斷題面包面團手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。

4.判斷題制作甜軟面包時需注意無糖酵母與低糖酵母的選擇。

5.判斷題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱產(chǎn)生乳化作用，使制品變成金黃色。